Nueces vestidas de fiesta

Hola, ya estoy aquí de nuevo. Sé que algunos de vosotros me habéis echado de menos. Espero que la recta que os propongo sea de vuestro agrado.


Ingredientes:


40g de miel
20g de glucosa
90g de agua
180g de azúcar
375g de almendras molidas
300g de nueces
colorantes alimentarios (rojo,verde,amarillo)
un poco de azúcar para el acabado
un poco de licor (opcional)

Poner a calentar la miel, la glucosa, el azúcar y el agua y hacer un almíbar. Poner la almendra en un cuenco.
Cuando el almíbar haya hervido un par de minutos, echarlo sobre la almendra y mezclarlo enérgicamente hasta que se enfrié. Dividir la masa en tres partes y poner el colorante en cada una de ellas; con la puntita de un palillo es suficiente. Es el momento de poner el licor si queréis. Hacer unas bolitas mas o menos del mismo tamaño.
Poner cada bolita entre dos mitades de nuez y pasarla por azúcar. Ya están listas para comer.

Laffrey

Hola a todos, espero que no os hayáis olvidado de mí. Mientras preparo una nueva receta, os pongo unas fotos de el lago de Laffrey, que está muy cerca de Gavet, el pueblecito donde vive mi madre .
Hasta pronto.

Galletas decoradas

Mis primeras galletas decoradas después del curso que hice con María de el blog Mamala. Todavía tengo que practicar mucho, yo creo que poco a poco lo conseguiré. La receta de las galletas y de la glasa son de María.


Ingredientes para las galletas:


300g de harina
1 huevo
150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
70 g de azúcar glas
una pizca de sal
una cucharadita de esencia de vainilla


 
Verter en el vaso de la thermomix todos los ingredientes (por el orden arriba detallado) y programar 20 segundos a velocidad 6. Sacar la masa y formar una bola, envolverla en papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos. Estirar la masa entre dos hojas de papel film hasta dejarla a 0,5 cm de espesor. Retirar el plástico y cortar con corta pastas. Hornear 15 minutos a 170 grados.



Ingredientes para la glasa:


1 clara de huevo
200g de azúcar glas
una cucharadita de zumo de limón
colorante alimentario en gel

Tamizar el azúcar. Batir ligeramente las claras sin montar, añadir un poco de azúcar y el limón, batir hasta que esté bien integrada y seguir añadiendo el resto de azúcar poco a poco. Repartir la glasa en cuantos boles queramos colorear. Rellenar una manga con boquilla del nº2 con el color que deseemos y perfilar las galletas. Dejar secar. Para cubrir la galleta, añadir una cucharadita de agua en la glasa blanca, remover bien,  añadir un poquito mas de agua si es necesario para obtener la textura deseada. Rellenar con un biberón y dejar secar.

Clafoutis de cerezas

Un postre sencillo y fácil de hacer ahora que estamos en plena temporada de cerezas .



Ingredientes :


500g de cerezas
3 huevos
125g de azúcar moreno
110g de harina
300g de leche
Una pizca de sal
1 sobre de azúcar vainillado
Un poco de mantequilla para el molde


Lavar las cerezas y disponerlas en el molde previamente engrasado. En un bol grande tamizar la harina y ponerle la sal, el azúcar y el azúcar vainillado. Mezclarlo todo y hacer un agujero en el centro, echar los huevos enteros y batirlos mezclándolos poco a poco con el resto de los ingredientes, añadir por fin la leche y batir de nuevo. Repartir la preparación sobre las cerezas y cocerlo en el horno de 35 a 40 minutos a 180 grados.

Coca de albaricoques

Queridos amigos, a ver si os atrevéis con esta coca muy de temporada. Es fácil de hacer y riquísima.



Ingredientes:


20g de levadura de panadero
250g de agua templada
3 huevos
150g de azúcar
8oog de harina
3 cucharadas soperas de aceite
100g de manteca de cerdo
6 albaricoques
azúcar glas para espolvorear



Deshacer la levadura con el agua templada y echarla al bol de la batidora, añadir los huevos, el azúcar, el  aceite y la manteca, batir un poco y añadir la harina tamizada, batir de nuevo con el gancho unos 8 o 10 minutos a velocidad moderada. Sacar la masa de la batidora y dejarla subir tapada con un trapo. Cuando haya subido bien bajarla amasando un poco con las manos y colocarla en una bandeja de horno engrasada y dejarla subir otra vez en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Cuando esté bien subida, colocar los albaricoques partidos por la mitad y poner un poco de azúcar sobre cada uno de ellos. Hornear 30 minutos a 180grados. Sacar del horno y cuando esté fría espolvorear con azúcar glas.

"Chouquettes"

Una receta muy sencilla para una merienda de niños y de mayores.



Ingredientes:

250g de agua
80g de mantequilla
1pizca de sal
150g de harina
4 huevos
1 huevo para pintar
azúcar perlado


Para prepararlos seguid la receta de los eclairs y antes de hornear pintar con huevo batido y espolvorear el azúcar perlado.

Charlotte de fresas

Hola a todos, espero que no os hayais olvidado de mi. Últimamente he estado un poco ocupada y no he tenido mucho tiempo para estar en la cocina. Con esta tarta quiero compensaros por mi "abandono".



Ingredientes:


25 biscuits rose o medrichos
150g de fresas
azúcar glas

Para la crema:

600g de fresas
3 yemas de huevo
300g de nata
100g de azúcar
5 hojas de gelatina (2g cada una)

Para el almíbar:

100g de azúcar
100g de agua
80g de fresas

 Preparación:

Hervir el agua con el azúcar para el almíbar y dejar enfriar. Triturar 80g de fresas, colarlo en el almíbar y reservar.
Trocear las fresa y reservar 200g, calentar el resto con 50g de azúcar y triturar. Remojar la gelatina en agua fría, batir las yemas con el azúcar restante y mezclarlo a la pulpa de fruta sin dejar de remover. Poner otra vez a calentar hasta el punto de ebullición pero sin que hierva para que no se corten las yemas, retirar del fuego y esperar unos instantes para añadir la gelatina bien escurrida. Dejar enfriar.
Montar la nata e incorporar a la crema cuando esta se haya enfriado (la nata hay que incorporarla con mucho cuidado en dos veces y con un movimiento envolvente). Reservar la crema en la nevera.
Montaje: forrar un molde de bizcocho con papel de horno, echar un poco de crema en el fondo, colocar encima una capa de biscuits rose cortados a la medida del molde y mojados con almíbar; a continuación colocar los biscuits al rededor bien pegaditos los unos contra los otros. Rellenar con la mitad de la crema y las fresas cortadas que teníamos reservadas y terminamos con el resto de crema, lo cubrimos con un papel film y lo ponemos en la nevera unas 4 horas. Pasado este tiempo lo desmoldamos y adornamos con las fresas restantes y espolvoreamos con azúcar glas.

Esta receta la vi en una revista francesa pero no recuerdo en cual.

Bizcocho

 Queridos amigos, estoy un poco perezosa últimamente. Espero que este bizcocho sea de vuestro agrado.

Ingredientes:


4 huevos
200g de azúcar
200g de aceite de oliva suave
1 yogurt natural
el zumo de una naranja
ralladura de naranja y de limón
un sobre azúcar vainillado
300g de harina
1sobre de levadura
un poco de mantequilla y harina para el molde.


preparación:

Batir los huevos con el azúcar; cuando estén bien blanqueados añadir el yogurt, el aceite, la naranja, las ralladuras de limón y naranja y el azúcar vainillado. Mezclar todo y añadir la harina tamizada con la levadura. Verter en el molde previamente untado de mantequilla  y espolvoreado de harina. Cocer durante 35 a 40 minutos a 180 grados.

Crespells

Ya llega Semana Santa y en estos días que parece que ha vuelto el frío, me ha apetecido amasar y hornear un poquito y he empezado con estos crespells que son muy ricos.



Ingredientes:

400g de azúcar
300g de manteca de cerdo
200g de aceite
5 yemas de huevo
1 limón rallado
200g de zumo de naranja
1,600g de harina floja


Mezclar la manteca con el azúcar, batir hasta que esté bien incorporada y añadir el resto de los ingredientes; lo último la harina. Hacer una bola y dejar reposar 1/2 hora en la nevera. Pasado este tiempo, estirar con un rodillo a 1/2 cm de grosor y cortar con corta pastas de distintas figuras. Cocer en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.   

Tarta de fresas

Hoy os presento esta tarta fresas con crema pastelera y pistachos sobre base de sablé breton. Es una receta muy sencilla y apetecible. Ahora que viene la temporada de fresas seguro que os gustará hacerla.


Ingredientes para el sablé Breton:                Ingredientes para la crema pastelera:

4 yemas de huevo                                         2 huevos enteros
150g de azúcar                                             2 yemas
150 g de mantequilla en pomada                 125g de azúcar
200g de harina                                             110g de harina
10g de levadura                                           1/2 vaina de vainilla
1 pizca de sal                                               50 g de mantequilla

1/2 kg de fresas y pistachos para decorar

Preparación de la masa: batir las yemas con el azúcar y añadir la mantequilla. Cuando esté bien batido añadir la harina con la levadura y la sal. Hacer una bola y dejarla reposar en la nevera durante 2 horas. 

Preparar la crema pastelera podeis ver la receta  aquí (no teneis que poner el café).

Sacar la masa del frigorífico y estirarla con el rodillo hasta dejarlo a un grosor de 1/2 centímetro, poner un poco de harina para facilitar el proceso. Para esta base necesitáis un aro de pastelería. Cortais la masa con el aro (no es necesario engrasarlo), lo colocáis en una placa con papel de horno y lo ponéis a cocer con el aro durante 20 minutos a 170grados.

Dejar enfriar un poco y retirar el aro delicadamente. 

Rellenar con la crema pastelera y colocar las fresas laminadas. 

Terminar con unos pistachos picados grosamente.

Saint Honoré

Queridos amigos el fin de semana pasado vino mi hija a casa y quise hacerle algo especial, se me ocurrió este Saint honoré con una crema de chuche de fresa que ha sido todo un éxito. Espero que os guste, parece un poco difícil pero no lo es tanto.

Ingredientes:

1 base de hojaldre de buena calidad
14 petits choux
1kg de crema pastelera
300g de fresas
1/2l de nata líquida
75g de chuches de fresa (fresa tagada)
2g de gelatina en polvo
2 cucharadas soperas de agua
10g de azúcar

En primer lugar preparar la crema de caramelos de fresa. Para ello teneis que poner en un cazo 250g de nata y calentar. Cuando empiece a hervir lo retiráis del fuego, añdis los caramelos de fresas y removéis bien, echais también la gelatina remojada con el agua y seguís removiendo hasta que esté bien disuelto todo. Después agregáis la nata restante, movéis un poco más y dejáis reposar en la nevera 12 horas mínimo.

Al día siguiente preparáis los petit choux (podéis ver la receta aquí) y cocéis la base de hojaldre.

Preparáis la crema pastelera podéis ver la receta aquí (no hay que añadir la cucharada de café).

Salteáis las fresas: en una sarten cubrís la base con azúcar y la ponéis en el fuego hasta que tome un color caramelo. Diluirlo con un poco de zumo de naranja y Grand Marnier. Dejáis que la mezcla reduzca un poco y echáis las fresas troceaditas, las salteáis rápidamente, las sacáis y las ponéis a escurrir.

Sacar la crema de fresas de la nevera y montarla con varillas.

Rellenar los choux con crema pastelera, para eso necestais una manga pastelera con una boquilla fina. Se rellenan haciendo un agujerito por la parte de abajo.

En un cazo hacer un caramelo clarito y mojar los choux por la parte superior, dejarlos a la espera boca a bajo sobre un silpat. Cuando todos los chuox estén bañados en caramelo por la parte de arriba, bañarlos por la parte de abajo y colocarlos sobre la base de hojaldre para que se peguen.

Cuando estén todos pegaditos poner en el centro el resto de crema pastelera, encima las fresas y para terminar, cubrirlo con la crema de fresas utilizando una manga pastelera (yo he utilizado una boquilla especial para Saint Honoré, pero podeis ponerla con cualquier otra). Para terminar decorar con un par de fresas de caramelo.

Eclairs de café

A ver que os parecen estos pastelitos para la sobremesa del domingo.


Ingredientes:                                      Ingredientes para la crema de café:



1/4 de litro de agua                           4 huevos
80g de mantequilla                            200g de azúcar
1 pizca de sal                                    110g de harina
150g de harina                                  1 sobre de azúcar vainillado
4 huevos                                           1litro de leche
                                                         50g de mantequilla
                                                         1 cucharada de café soluble

En un cazo poner el agua a hervir con la mantequilla y la sal. Cuando rompa el hervor echar la harina de golpe y remover enérgicamente hasta que la pasta se despegue de las paredes del cazo y retirar del fuego. Poner la masa en un bol grandecito y añadir los huevos1 a 1. Preparar una manga pastelera con una boquilla grande y escudillear sobre una placa cubierta con papel de horno y cocer 35 minutos a 200 grados.

Preparación de la crema: poner la leche a hervir. Batir los huevos con el azúcar y la vainilla, cuando esté espumoso añadir la harina y mezclar bien. Cuando la leche hierva mezclarla con la preparación anterior muy poquito a poco, diluirlo bien y volver a poner la preparación en el cazo y ponerla a calentar removiendo constantemente hasta que espese. En este punto y con la crema caliente añadir una cucharada de café soluble, remover bien y para terminar añadir una cucharada grande de mantequilla. Dejarla enfriar tapándola con un papel film.
Cuando los eclairs y la crema estén bien fríos procedemos a rellenarlos. Abrimos los eclairs por la mitad y los rellenamos con la crema que tendremos preparada en una manga pastelera. Pintarlos con el glaseado de café.

Para el glaseado de café: poner 150g de azúcar glas en un cazo, añadir un poco de agua, lo justo para poder deshacer el azúcar, poner un poco de café soluble y remover bien en un baño maría. Estará listo cuando al introducir un dedo se note un calor suave y el glaseado tenga el aspecto de una salsa bien ligada.

                                  

        

GALLETAS

Hola a todos, ya estoy aquí de nuevo. Hace tanto tiempo que uso el ordenador que casi no me acuerdo como funciona. Os pongo una receta de galletas de mantequilla riquísimas para el desayuno, la merienda o cualquier hora.


Ingredientes:


350g de harina
2 huevos
125g de mantequilla blanda
125g de azúcar
50g de azúcar moreno
1cucharadita de café de levadura
1cucharadita de café de sal


Tamizar la harina con la levadura y la sal. Batir la mantequilla con el azúcar y añadir los huevos uno a uno, incorporar la harina seguidamente, formar una bola y dejar reposar en la nevera durante dos horas. Transcurrido este tiempo estirar la masa a tres milímetros de grosor y cortar con un corta pastas. Poner en una lata de horno con papel de hornear y cocer 12 minutos a 180 grados.

Coulant de chocolate negro

Queridos amigos, hoy os propongo un postre que os va a encantar.

Ingredientes para 10 unidades:

190g de chocolate negro
180g de mantequilla
120g de azúcar
80g de harina
3 huevos y 4 yemas

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas. Batir los huevos y las yemas con el azúcar. Cuando esté bien montado añadir la harina tamizada y seguidamente incorporar el chocolate ya fundido con la mantequilla que ya se habrá enfriado un poquito, mezclarlo lentamente para que no se baje la preparación  anterior y echarla en una manga pastelera para rellenar los moldes (también se pueden rellenar
con una cuchara). Colocar sobre una bandeja de horno y cocer durante 12 minutos a 180 grados.  

Medritxos

Muy buenas a todos. Parece que ya he solucionado el problema que tenía con el ordenador y os voy a dar la receta que os tenía preparada y que es bastante más sencilla que la que puse el otro día. Espero que la hagais, es muy fácil y muy rápida y riquísima para tomar con un café con leche o un chocolate.



Ingredientes:

3 huevos
90g de azúcar
45g de harina
45g de fécula de maíz
100g de azúcar glas

Separar las claras de las yemas. Poner las claras en un batidor y montarlas a punto de nieve, seguidamente incorporar el azúcar en tres veces, batir hasta que estén bien firmes y añadir las yemas ligeramente batidas; a continuación añadir la harina y la fécula tamizadas conjuntamente y mezclarlo con mucho cuidado con un movimiento envolvente. Poner la masa en una manga pastelera y escudillear sobre una placa con papel de horno, espolvorear con azúcar glas y dejar reposar 10 minutos, volver a espolvorear con el azúcar glas y cocer en el horno durante 10minutos a 180grados.

croissants de mantequilla

Ya estoy aquí. Queridos amigos, no creais que os he olvidado, al contrario, os he echado mucho de menos  pero las Navidades es lo que tienen, muchas reuniones familares en casa, fuera de casa, comidas y cenas, mucho ajetreo y poco tiempo para dedicaros.Y ahora que por fin hemos vuelto a la normalidad, tengo un problema con la cámara y el ordenador y no puedo descargar fotos; espero solucionarlo pronto. La receta que os propongo hoy no es la que tenía prevista .No quería daros mucho trabajo para empezar este nuevo año 2012 que espero haya comenzado bien para todos. Vamos a la receta.



Ingredientes:


500g de harina de fuerza
600g de harina floja
150g de azúcar
100g de leche en polvo
20g de sal
50g de levadura
2 huevos
700g de mantequilla


Poner en el bol batidor las harinas, el azúcar, la leche en polvo, la sal, los huevos y el agua muy fría. Batir con el gancho 1 minutito y echar la levadura. Seguir batiendo unos minutitos más hasta que la masa se despegue de las paredes (más o menos 10 minutos). Sacar la masa y dividirla en dos partes iguales. Hacer una bola con cada una y dejarlas reposar en un frutero tapado con un trapo hasta que doble el volumen. Cuando ya hayan subido, sacarlas del bol y amasarlas un poco con las manos, aplastarlas un poquito y liarlas en papel film y dejarlas en la nevera un par de horas. Pasado este tiempo, coged la mitad de la mantequilla, que tiene que estar fría de la nevera y darle unos golpes con el rodillo para ablandarla y darle una forma más o menos cuadrada. Sacar la masa de la nevera, enharinar bien la zona donde vayamos a trabajar, estirarla con el rodillo y hacer un cuadro lo  bastante grande para poder poner la mantequilla y envolverla como si fuera un sobre. Toda la mantequilla debe quedar dentro de la masa. Estirar con el rodillo hasta obtener una tira lo bastante larga para hacer tres dobleces. Estirar sola mente en un sentido .Una vez hechos los tres pliegues, ponerlo otra vez con papel film y dejar reposar en la nevera 2 horas. Volver a empezar dos veces más; así le habremos dado 3 vueltas a la masa.
Después de la última vuelta, estiramos otra vez la masa y la dejamos con unos de 6 a 7 mm de grosor. Ahora ya podemos cortar los triángulos de masa y enrollar los croissants, los colocamos en una placa de horno y los dejamos subir. Cuando estén ya bien subidos los pintamos con huevo batido y los ponemos a cocer 15 minutos a 200 grados. Cuando estén bien doraditos los sacamos, los dejamos enfriar y ¡listos para comer!